Marktsituatie
Inkrimpend marktaandeel van de bakkers
Niettegenstaande de verkoop van verse voedingswaren stijgt, wijzen recente studies uit dat, door structurele veranderingen in het consumentengedrag, het marktaandeel van de bakkers alsmaar vermindert ten voordele van de supermarkten.
De hoofdreden hiervan is dat de consument alsmaar kritischer, veeleisender, gemakzuchtiger en individualistischer wordt.
Vooral de jonge gezinnen halen hun brood bij voorkeur in de supermarkt. De belangrijkste reden hiervoor is het grote koopgemak. Bij jonge gezinnen gaan vaak beide partners uit werken en dus nemen ze gemakkelijker hun brood mee uit de supermarkt, wanneer ze daar hun globale inkopen doen. De tweede reden is de veranderende eetgewoonten bij deze leeftijdsgroep. Voor het ontbijt wordt vaker gekozen voor ontbijtgranen, als er al ontbeten wordt. Een belegd broodje neemt ook steeds vaker de plaats in van een thuis gemaakt lunchpakket.
Toch moet gezegd dat de kwaliteit van de producten van de warme bakker nog altijd hoog worden ingeschat. Dit blijkt uit het feit dat tijdens het weekend, wanneer de tijd een minder grote rol speelt, de jonge gezinnen terug vaker naar de warme bakker komen.
De klanten van de wakkere bakker
Wie zijn nu de klanten van de wakkere bakker? Het klantentevredenheidsonderzoek (KTO) dat bakkers binnen het project Lokale Marketing uitvoeren, wees uit dat de klanten eerder tussen de 35 en 65 jaar oud zijn en in de buurt van de bakker wonen. Ook blijkt dat klanten een vrij hoge aankoopfrequentie hebben: 17% van de klanten gaat elke openingsdag naar hun bakker, 62% gaat een paar keer per week, 15% gaat één keer per week en 5% gaat slechts een paar keer per maand.
De klanten zijn algemeen tevreden over de dagversheid en de smaak van de producten en over de vriendelijke bediening. Minder tevreden zijn ze over het aantal en de aantrekkelijkheid van de promoties en over de parkeergelegenheid. Dit zijn dan hoofdzakelijk dé redenen waarom consumenten naar de supermarkt gaan. Die worden dan nog aangevuld met het koopgemak, de beschikbaarheid van de producten en de prijs-kwaliteitverhouding.